想想德国人厨房里用来测量调料的天平和量杯，再看看网上美食攻略里的“盐少许、油少许、醋少许”……让无数厨房新手哭笑不得。好不容易燃起的做菜念头，全被打退了。剩下的人，侥幸做出了一顿饭，酸甜苦辣的调味也是很难一次成功。难道手抖放多了调味品，这道菜就只能报废处理了？不不，有些妙法，还能抢救一下。
盐放多了
。咸是“百味之王”，任何菜肴里面都少不了。但咸味也最讨厌，如果少了一点，就会淡，而且咸味是所有基本味，咸味不足，其他的味道也会变差。如果咸味多了一点，不仅咸，而且会发苦，发涩。如果盐加的过多，这道菜基本上就废了，但如果只是稍微咸了一点，那我们还可以补救补救。
最高效率的方式是
加糖
，甜味可以降低咸味，还能让咸味变得比较柔和，吃起来还能略带一点微微地回甜。只需要加一勺半勺就有用，不需要担心菜肴变得很甜腻。事实上，即使是不咸的菜肴，很多也都适合加一点点糖，能让味道更柔和均匀；加点醋也是可以的，也能让咸味少一点，但很多菜肴是不适合加醋的，加了醋味道就全变了，所以加醋需谨慎；还有一个最粗暴的方法：就是再加点容易熟的原料进去煮一煮，咸度就被分摊了……
糖放多了
。让人觉得甜和腻的菜，不是那么好吃。但是，有一些现象，就是甜味和酸味配合起来，做成酸甜口味，就大受欢迎了。一旦有了酸，大家都能接受甜了。甜味和酸味可以互相减弱，而且甜味可以改善酸味的涩、冲，酸味可以改善甜味的腻。所以，甜味感觉太重了，可以
考虑加点酸
试试看。
醋放多了
。当然，肯定是可以加糖了……原因同上一条，但可不是所有菜都适合甜味。怎么办？最好的办法，就是等一等。因为酸味很容易挥发，尤其是加热的时候，你不搭理它，它自己就能挥发掉，所以我们做菜的时候，经常是出锅前再倒醋，让醋的酸味不至于消失。如果醋加多了，那就再
煮几分钟
，酸味就挥发掉许多了。
讲完这三个味道巨头，剩下的调味品都是虾兵蟹将了，也就是放多了也不怎么会影响菜的味道。略微提下如何处理：
料酒
加多了？不用担心，只要不是太多，基本上没关系，料酒基本上没什么特殊味道，主要作用是利用酒中的究竟去除腥味，只要多煮一会，把里面的酒精挥发掉就行了；
酱油
加多了？酱香味这个没办法。但酱油中有盐，酱油放多了，就相应地减少盐的用量；
油
倒多了？那就倒回去……
这些“抢救”的前提，当然都是你没有手抖太厉害。如果你抖进去了一袋盐……恐怕你还是退出我们厨艺届比较合适了。
